鹰嘴豆沙

鹰嘴豆沙（阿拉伯语：حُمُّص‎、英语：Hummus）是一种累范特食物。

鹰嘴豆是极其健康的一种豆类。它是婴幼儿和老年人的营养食品，尤其是它抗衰老，抗癌，抗心血管疾病。它还是高血压、糖尿病人的保健食品。食用方法很多，煮着吃、炸着吃、泡开炒菜吃等等。

制作方法：

1. 将鹰嘴豆提前用水泡涨大，提前一夜最好。
2. 脱皮，涨开的豆子一挤皮就脱开。（我有时也不脱皮）
3. 锅中加水，没过豆子三五公分，水开后转中小火，至豆子轻轻压就碎。或用高压锅上气后25分钟。再在锅中泡一小时。
4. 控出水，搅碎（我用的搅拌棒）。过筛，用勺将煮烂的豆子碾压过筛。如果是不要求细腻的口感可不过筛。
5. 将过筛后的豆沙倒入锅中，加入糖中小火炒，油分三四加入，每次都要等油与豆沙融合后再加。
6. 炒至豆沙没有水分，成坨，豆沙干点好用。