作客“陈皮陈”家宴

　　1月12日傍晚，我们一行人作客于中山市体育路南恒信花园D区内的“陈皮陈”店铺，主人陈文杰热情接待并用20年的东甲陈皮茶招呼我们。在讲解有关新会陈皮的知识并回答我们的一些疑问后，陈文杰歉意地起身要亲自去厨房准备晚餐了。
　　我们都知道，今晚到此就是要品尝这位“阿一鲍鱼”杨贯一大师徒弟的“陈皮宴”。但没想到，这顿晚宴过后，就连走南闯北吃遍全国全球的几位老食客，如崴兄、二哥、四哥、雄哥及我本人，都众口一词说，这是有生以来品尝过的最美妙、最可口、最有文化内涵的一桌菜，可谓舌尖上的“登峰造极”了。
　　下面介绍菜式：
　　第一道是老鸭陈皮汤。鸭子选自罗定的8年老番鸭，重十斤以上。杰哥用自己出生那年（1971）的陈皮十个（一个陈皮三瓣，共三十瓣），辅以生熟地、土茯苓和生姜，煲6个小时才完成。广东人重饮汤，一啖就能分辨靓野，这口老鸭汤，绝！
　　第二道菜：蒸开边青龙虾，佐料用大闸蟹膏黄拌蒜蓉，更吊起小龙虾的野味来。
　　第三道菜：是主人兼厨师的传统手艺，野生刺参扣鲍鱼。我问文杰，这道菜与陈皮无关啊！杰哥答：贯一师傅不允许我改革。
　　第四道菜：陈皮羊腩煲焗生蚝，有鱼羊“鲜”的味道，增加了陈皮，不觉肥腻，口齿留香。
　　第五道菜：高汤娃娃菜胆浸鱼滑，上置一个青皮，作用是增加果香味，助消化。
　　第六道菜：清蒸野生东星斑，用两个青皮一起蒸，可起到去腥醒胃的功效。
　　第七道菜：陈皮卤水焗石岐乳鸽腿。浸透青皮和乳鸽汁的土豆让在美国和南美生活多年的四哥赞不绝口。
　　第八道菜：菜椒鱿鱼片蒸九肚鱼，鲜上加鲜。
　　第九道菜：木芋伴爆炒肚尖。木芋和蕉芋这类食材在大城市已很少见了，杰哥用心良苦。
　　第十道菜：清蒸奄仔蟹，中间菜椒内装的是陈皮醋，用它来醮螃蟹别有风味。
　　第十一道甜品：陈皮红豆沙。不要小看这碗红豆沙，它是陈文杰师傅慢火熬煮九个小时制成的，急性子是无此口福的。很多品尝过这碗甜品的人都说，比香港上环容记的甜品还要香甜细腻可口。
　　第十二道甜品：青果官燕。碗盏底部用一个青果皮包裹燕窝，炖好后加上陈皮蜜糖。此蜜是陈文杰每年亲自到长白山收集的野生蜂蜜，用上佳陈皮浸泡七年以上才食用。
　　最后是水果拼盘，不知是哪个国家出产的青皮木瓜和车厘子。
　　家宴终于结束了，我们都按照各自需要选购了不同年份的陈皮满载而归。
　　陈文杰说，我只是一个对收藏和研究陈皮感兴趣的人。之所以要将家宴设置在陈皮店内，是想有个地方和朋友们“过过瘾”。当我看到好食材，就会琢磨着怎样跟陈皮结合起来才更好吃，才能吃出健康来。借着这场家宴，杰哥把陈皮和美食的完美结合做到极致，让大众对老祖宗数千年前就懂得的“天人合一”的药食同源文化有了更贴切的理解。我们感谢杰哥的陈皮宴，也衷心祝愿他在传承陈皮文化的新径上，带起橘芳处处开。
　　最后，用崴兄5年前的一首五律作结尾：
　　岭南佳誉果，东甲大红柑。
　　丁瓣皮轻薄，千年味厚涵。
　　散辛疗呕哕，清滞化风痰。
　　三宝粤称首，精神气可谙。

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图1.在中山市体育路的“陈皮陈”店铺

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图2.和陈文杰合影于“陈皮陈”

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图3.祖母遗赠给陈文杰的陈皮，已有近110年的历史了。

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图4.陈皮老鸭汤

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图5.清蒸小龙虾

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图6.海参扣干鲍

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图7.羊腩煲焗生蚝

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图8.高汤鱼滑

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图9.清蒸东星

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图10.石岐乳鸽

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图11.蒸九肚鱼

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图12.木芋肚尖

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图13.蒸奄仔蟹

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图14.陈皮红豆沙

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图15.青果燕窝

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图16.李崴五律东甲陈皮诗一首