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雅各布病就是牛患有[[疯牛病]]后，牛脑中会出现[[海绵状病变]]，并伴有站立不稳、行动异常等症状。<br>
人食用患疯牛病的牛肉之后，疯牛病会传染给人类，即变异型雅各布病。雅各布病的病原体据认为是普里昂蛋白质，食用疯牛之后，[[普里昂]]侵犯人的中枢神经，最后导致死亡。据世界卫生组织调查，目前世界上已确认的变异型雅各布病患者英国为148人，其次法国、美国、加拿大等国也出现过雅各布病患者。<br>
变异型雅各布病患者感染源，一般认为是由于食用了患疯牛病的牛脑、牛脊髓等神经组织。目前，有些国家以把牛的这些部位视为危险部位禁止销售。2003年曾有报告指出，英国出现了怀疑输血感染的病例。此外，对雅各布病患者脑外科手术后的手术器械未仔细消毒和移植雅各布病患者角膜、硬膜等，都有传染的可能。